Cuando hablamos de aceite de oliva virgen extra (AOVE), solemos pensar en sabor y tradición. Sin embargo, detrás de un gran AOVE hay mucho más: ciencia y salud. El verdadero valor diferencial está en los polifenoles en el AOVE, antioxidantes naturales que convierten a un aceite de oliva alto en polifenoles en uno de los alimentos más completos del mundo.

¿Qué son los polifenoles y por qué son tan importantes?

Los polifenoles son compuestos bioactivos presentes en las aceitunas que actúan como potentes antioxidantes y antiinflamatorios. Su presencia en el aceite no solo marca la calidad y frescura del producto, sino que también aporta beneficios directos a nuestro organismo. Un AOVE rico en polifenoles ofrece:

🛡️ Protección celular frente al estrés oxidativo, principal causa del envejecimiento.

❤️ Prevención cardiovascular, ayudando a reducir la inflamación y regular el colesterol.

🧠 Salud cognitiva, con efectos neuroprotectores que ayudan a mantener la memoria y concentración.

💪 Refuerzo del sistema inmunitario, fortaleciendo nuestras defensas.

La Unión Europea reconoce oficialmente que los polifenoles del AOVE contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo.

La diferencia está en los números: Cómo identificar un aceite de oliva alto en polifenoles

No todos los AOVE son iguales. Su contenido en polifenoles puede variar enormemente según la variedad de aceituna, el momento de la cosecha y la forma de producción.

🫒 AOVEs de supermercado: suelen contener menos de 150 mg/kg de polifenoles.

🫒 AOVEs estándar: se mueven entre 250 y 450 mg/kg.

🫒 AOVEs de alta calidad: superan los 500 mg/kg.

Y aquí es donde Herriza de la Lobilla marca la diferencia.

Herriza de la Lobilla: Un nivel extraordinario de polifenoles

Nuestros aceites no solo destacan por su sabor y premios internacionales, sino también por su extraordinario perfil saludable.

• Hojiblanca temprana: entre 700 y 800 mg/kg
• Picual: en torno a 800 mg/kg
• Coupage exclusivo Lechín & Acebuche: entre 1.000 y 1.200 mg/kg

Estos valores sitúan a nuestros AOVEs muy por encima de la media, ofreciendo una concentración que multiplica por 2, 3 o incluso 8 veces los aceites convencionales. Son, por definición, un aceite de oliva alto en polifenoles.

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Calidad y salud, la relación entre el amargor, el picor y la salud

Elegir un AOVE de alto contenido en polifenoles como Herriza de la Lobilla no es solo una elección gastronómica, es una decisión de salud consciente:

• Cada cucharada diaria aporta una dosis natural de antioxidantes difícil de encontrar en otros alimentos.
• Su perfil sensorial complejo (amargo, picante, aromático) es precisamente el reflejo de esa riqueza en polifenoles.
• Consumirlo de forma habitual contribuye a un envejecimiento más saludable y a la prevención de enfermedades crónicas.

Elegir un AOVE rico en polifenoles es elegir cuidarte

En Herriza de la Lobilla creemos que la verdadera modern luxury del AOVE está en unir la experiencia sensorial con la ciencia. Nuestros aceites no solo son premiados por su sabor, sino que son también una fuente concentrada de vida, salud y longevidad. Porque cuando eliges un aceite con 700, 800 o incluso 1.200 mg/kg de polifenoles, no solo eliges calidad.

Eliges cuidarte.

El Olivo: Un Legado de Secano desde la Antigüedad

Partamos de la base de que, desde tiempos inmemoriales, el olivo ha sido un cultivo de secano. De hecho, los romanos y los fenicios lo trajeron desde la zona de Oriente, donde había muchas menos precipitaciones que en la península ibérica, concretamente en el sur de Andalucía. Precisamente por eso se plantó aquí: las climatologías eran similares, pero llovía más, lo que permitió que las variedades de olivo que ellos trajeron se adaptaran bien a los cultivos y al tipo de tierra del sur de España.

En el ADN del olivo está ser de secano: está sufrir un verano caluroso, sufrir un invierno con unas contraposiciones de temperatura muy radicales. Podemos estar en un olivar a -5ºC a las ocho de la mañana y a la una de la tarde tener 15º o 20ºC. Estamos hablando de unos cambios climáticos muy bruscos a los que el olivo de secano está acostumbrado.

Diferencias entre un olivo de secano y de regadío: Aspectos principales

Las diferencias entre olivar de secano y regadío son fundamentales para entender el impacto en el entorno y el producto final.

Un olivar de regadío es aquel que recibe agua artificial a través de sistemas de riego. Este tipo de cultivo de regadío puede contribuir a la escasez de agua en algunas zonas, ya que el agua utilizada proviene de fuentes naturales (ríos, pozos subterráneos). Además, los cultivos de regadío son más sensibles a las condiciones climáticas extremas, como un aumento repentino de temperatura o una falta de agua prolongada, al no estar tan habituados a la «supervivencia».

No está igual de acostumbrado que un olivar de secano, el cual depende exclusivamente de las precipitaciones naturales para crecer, desarrollarse y producir su fruto, haciendo que el olivo de secano se acostumbre a sufrir y a desarrollar una resiliencia única.

Calidad de la Aceituna y el Aceite: La Gran Diferencia entre Secano y Regadío

Aquí es donde las diferencias entre olivar de secano y regadío se manifiestan con mayor claridad en el producto final. En cuanto a sus frutos, los olivares de regadío suelen producir una mayor cantidad de aceitunas. Es cierto, pero mi experiencia como maestro molinero nos indica que, cuando se muelen, la calidad de esas aceitunas suele ser inferior. Observamos que las masas en la batidora, al tener un exceso de agua, sufren bastante en el momento de la extracción y se obtienen menos rendimientos grasos.

Sin embargo, la calidad de una aceituna de secano suele ser mayor. Aunque por hectárea se obtenga menos cantidad de kilos de fruto, esos kilos de aceitunas se convierten en kilos de aceite de calidad superior. Al no tener exceso de agua, las masas son más consistentes en las batidoras. Cuando se prueba el aceite de secano, obtenemos mayores niveles de sabor, con picos más pronunciados de amargor y picor. Estas características son indicativas de un aceite rico en vitamina E y en polifenoles o antioxidantes, acompañado por ese aroma intenso y más consistente que resulta en un aceite de mucha más calidad.

Conclusión: El Valor del Aceite de Oliva de Secano para la Calidad

En definitiva, las diferencias entre un olivar de secano y regadío no solo impactan en el entorno y la forma de cultivo, sino de manera crucial en las propiedades organolépticas y saludables del aceite de oliva virgen extra. Apostar por un aceite de secano, como el de Herriza, es elegir un producto que, a pesar de las adversidades climáticas, desarrolla una personalidad y una riqueza inigualables, ofreciendo un aceite de oliva de máxima calidad y con un perfil de sabor y beneficios que lo hacen único.

CONDICIONES

– Fritura en paralelo de los aceites 

-Materia prima frita: patatas fritas congeladas y croquetas

– Freidora doméstica de 3,5 L de capacidad

– Temperatura de fritura: 175º en las patatas y 180º en las croquetas

-Tiempo de fritura: 2,5 minutos las patatas y 3 minutos las croquetas

– Fritura discontinua por inmersión realizada 30 veces

Todos los aceites pierden propiedades al calentarse, se oxidan, pero es el aceite de oliva virgen extra el que aguanta mejor la temperatura de la fritura, pudiendo llegar hasta los 180ºC sin alterarse ni degradarse, mucho más que cualquier otro aceite que podamos encontrar en el mercado.

Freír con aceite de oliva virgen es mejor que emplear otros aceites, como uno de girasol o un aceite de semillas poliinsaturadas, ya que las grasas poliinsaturadas, al tener dobles o triples enlaces van a producir radicales libres y aldehídos tóxicos, lo que no es nada bueno para nuestra salud, sobre todo si calentamos ese aceite a excesiva temperatura o lo reutilizamos.

Si el aceite que utilizamos es aceite de oliva virgen extra tendremos otra ventajas, ya que los antioxidantes naturales que aporta van a actuar frenando la degradación oxidativa del aceite: los fritos serán mejores, más saludables y el aceite durará más tiempo y se formarán menos componentes polares (tóxicos).

La composición  en antioxidantes naturales del Aceite de Oliva Virgen Extra estudiado hace que tenga mayor resistencia y menor deterioro en cuanto a la calidad del aceite hasta la fritura 20 respecto al aceite de girasol y el aceite de oliva, aunque tambien son aptos para su uso incluso tras 30 frituras. Los motivos fundamentales son:

• No se observó formación de espuma durante su uso, al contrario que en el aceite de girasol, en el que si se detectó.
• No se observó la formación de burbujas y humo durante su uso.
• El panel de consumidores otorgó una buena puntuación a los elementos fritos en el Test de Aceptación y Preferencia para los diferentes atributos analizados (olor, sabor,aceitosidad,textura,aceptabilidad,apariencia y amargo)
• No se alcanzó el nivel mínimo de cantidad de aceite en las freidoras lo que explica que alto rendimiento de los aceites estudiados para freir.
• Presentaron niveles de compuestos polares muy por debajo del límite fijado por la reglamentación (25%)

EL estudio demuestra que el aceite Virgen Extra Coupage Especial de Herriza de la Lobilla no solo resulta idóneo para su consumo diario sino que además se comporta de forma excelente para su uso en frituras de manera saludable.

Los resultados del estudio demuestran que el Aceite de Oliva Virgen Extra Herriza de la Lobilla Coupage Especial, no solo resulta excepional para su uso diario en la cocina o en crudo, sino que tambien tiene multitud de ventajas para utilizarlo en frituras respecto a otros aceites habitualmente elgidos para freir. Sus características innatas se complementan con una serie de cualidades asociadas al olivar de campiña, que convierten nuestro Virgen extra Coupage Especial en la elección perfecta para el día a día en su cocina y conseguir ademáas frituras únicas, exquisitas y saludables.

El Aceite de Oliva Virgen Extra es un excelente aceite para uso diario, dado que gracias a las variedades que la componen, recolectadas en su punto óptimo de maduración, su alto contenido en vitamina E, antioxidantes y Acido Oleico, le confieren gran estabilidad y lo hacen idóneo para cocinar y someterlo a alta temperatura. El aceite de Oliva es capaz de soportar una temperautra de hasta 180º sin descomponerse y sin perder sus propiedades, mientras otros aceites vegetales a esa temperatura se deterioran perdiendo así sus propiedades.

A alta temperatura la fritura es más rápida, por lo que el alimento pierde menos nutrientes, además, las proteínas crean en su superficie una capa crujiente que hace que la penetración de aceite sea menor. De esta manera se limita el incremento de calorías y conserva en el interior su jugo y sales minerales. No hay que olvidar que los aceites de oliva potencian el sabor de los alimentos y más si es con el frutado de nuestro virgen extra Coupage Especial, convirtiendo la fritura en una experiencia culinaria de primer orden. 

Este Coupage Especial se caracteriza por tener un aroma frutado maduro, con notas a verde hierba. Equilibrado en boca, con un leve amargor y picor que recuerda a frutos secos, almendra dulce y fruta madura. En boca se desliza, siendo un aceite untuoso, fluido, goloso, con mucha personalidad marcándose esos tonos de almendra.

De la Alta Gama al Consumo Diario: Nace «Coupage Especial», el AOVE para gran consumo

Herriza de la Lobilla lanza al mercado su nueva línea de Gran Consumo, denominada ¨Coupage Especial¨. Este nuevo aceite está enfocado al consumidor habitual y al sector hostelero que busca la calidad tan reconocida de la marca a un precio más asequible para el uso diario. El objetivo es claro:

«CONSEGUIR UN VIRGEN EXTRA DE ALTA CALIDAD A UN PRECIO ASEQUIBLE PARA CUALQUIER CONSUMIDOR»

Esta estrategia diversifica el negocio en dos campos clave: el sector Premium y el del Gran Consumo, permitiendo que más personas disfruten de un aceite excepcional. La imagen de este ¨Coupage Especial» es fresca y atrayente, evocando la naturaleza y la vida que hay en el interior de cada formato.

Formatos Disponibles para Cada Necesidad: PET, Lata y Vidrio

La nueva línea «Coupage Especial» se presenta en tres formatos diseñados para adaptarse a diferentes tipos de consumidores:

• Envase PET de 5 litros: Se trata de un envase en PET reciclable de alta calidad, de color verde oscuro para proteger el aceite de los efectos nocivos de la luz. Es perfecto para todo tipo de cocinas, ya sean profesionales de la restauración o para el uso diario en cualquier hogar.
• Lata de 5 litros: En términos culturales, es una auténtica obra de arte. Está especialmente indicada para familias que buscan mejorar su alimentación con un producto de alta calidad y lleno de nutrientes para el día a día. Su diseño cuenta la historia y el origen de esta marca ursaonensa.
• Botella de 500ml: Un envase de vidrio con una imagen delicada que evoca la exclusividad que caracteriza a la marca, ideal para tener en la mesa.

Un Virgen Extra que Habla por Sí Solo: Sabor y Aroma

Una vez abierto el tapón de cualquier formato, este Virgen Extra habla por sí solo. El Coupage Especial de Herriza de la Lobilla se caracteriza por tener un aroma frutado maduro, con notas a verde hierba. Es equilibrado en boca, con un leve picor y amargor que recuerda a frutos secos, almendra dulce y fruta madura.

Estos matices se consiguen gracias al coupage equilibrado de las variedades Manzanilla, Lechín, Hojiblanca y Picual, recolectadas al 100% en la Campiña de Osuna (Sevilla).

Calidad y Salud Garantizadas: El Valor Diferencial

El valor diferencial de este aceite de oliva virgen extra para gran consumo es que su calidad está garantizada por el prestigio de la marca, sumado a sus sellos de calidad que avalan la seguridad alimentaria. Esta alta calidad lo convierte en lo que se conoce como un «producto funcional», gracias a su alto contenido en vitamina E, un potente antioxidante.

## ¿Dónde Comprar y Distribuir el Nuevo AOVE de Herriza de la Lobilla?

La gama ¨Coupage Especial¨ está disponible desde esta semana en sus puntos de venta habituales en el territorio nacional.

Si tienes una tienda, restaurante, cafetería, cash, supermercado… y quieres distribuir sus productos, ponte en contacto directamente: tlf. 607 81 66 14 

La Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO) ha dado ha conocer el resultado de los ESAO Awars que organiza anualmente, resultado en los puestos 4º y 8º como mejor AOVE de Andalucía.

La Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO) ha dado a conocer los resultados de los prestigiosos ESAO Awards que organiza anualmente. En esta edición 2020/21, la calidad de los AOVEs de la empresa Oleico Pallarés SL, bajo su marca AOVE premium «Herriza de La Lobilla», ha sido doblemente galardonada, confirmando su excelencia en el sector.

ESAO Awards: Un Certamen de Referencia para la Calidad del AOVE

Los ESAO Awards celebran este año su 5ª edición con el objetivo principal de reconocer y premiar la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra (AOVEs) de la campaña 2020/21. Estos premios son únicos en el sector por incluir categorías específicas para Cooperativas y productores por Comunidades Autónomas, lo que permite una valoración más detallada y justa de la producción local y regional. Es un certamen clave para identificar los mejores AOVEs.

Herriza de la Lobilla Brilla en los ESAO Awards 2020/21

Un año más, la calidad de Herriza de La Lobilla ha sido reconocida, consiguiendo un total de dos galardones en la categoría dirigida a premiar los mejores AOVEs de producción española en la Comunidad de Andalucía elaborados por un productor.

• 4º Finalista: La distinción de 4º Finalista fue otorgada a su Hojiblanca de cosecha temprana, un AOVE que destaca por su frescura y equilibrio.
• 8º Finalista: Por si fuera poco, el 8º Finalista volvió a ser para Herriza de la Lobilla con un AOVE Coupage de edición limitada y numerada de las variedades Lechín & Acebuche.

Estos premios en los ESAO Awards 2020/21 consolidan la altísima calidad de sus zumos en el mercado de los AOVEs Premium y exclusivos, reafirmando el compromiso de la marca con la excelencia.

El Valor de los Premios para el Fomento de las Grasas Saludables

Desde ESAO, se muestran satisfechos con el desarrollo de los premios y dan la enhorabuena a todos los galardonados, afirmando que «hay un trabajo extraordinario detrás de la elaboración de todos los AOVEs premiados en esta edición».

Susana Romera, Directora Técnica de ESAO, destaca que «la conciencia global sobre la importancia de las grasas saludables en la dieta es una realidad», impulsada por la dieta mediterránea, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. «A través de los ESAO Awards, queremos contribuir a que cada vez se consuman grasas más saludables y dar apoyo a todo el sector oleícola que se está esforzando por elaborar la más alta calidad», finaliza. Los premios AOVE como estos son vitales para educar al consumidor.

Consulta todos los Ganadores de los ESAO Awards 2020/21

Si deseas conocer el resto de los AOVEs premiados y finalistas por categoría en los ESAO Awards 2020/21, puedes pinchar aquí: https://www.esao.es/ganadores-finalistas-premios-esao-2020-21/

Preguntas Frecuentes sobre los Premios ESAO y la Calidad del AOVE

Sabemos que el aceite de oliva es, posiblemente, la mejor grasa nutricional debido a dos características estrella: los polifenoles y los ácidos grasos monoinsaturados. De estos, los polifenoles son, sin duda, los protagonistas del equipo. Resaltando algunas de sus bondades, tenemos que:

• Tienen propiedades cardioprotectoras.
• Intervienen de manera favorable en el nivel glucémico del cuerpo.
• Son responsables de muchas de las connotaciones sensoriales (sabores y aromas) de un AOVE.

Es debido al mayor conocimiento científico, centrado en el estudio continuo del aceite de oliva, que las empresas cuiden la calidad del aceite. Posiblemente, no sea equivocado afirmar que, a día de hoy, se están produciendo los mejores aceites virgen extra de la historia. Y la mejora, ciencia mediante, va a continuar.

Polifenoles en los Aceites de Oliva Virgen Extra: La Ciencia Detrás de sus Propiedades Saludables

Las propiedades saludables de los compuestos fenólicos del aceite de oliva han sido reconocidas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Entre ellas destaca el papel protector sobre la oxidación de los lípidos en sangre, su actividad antioxidante, sus propiedades antiinflamatorias, la contribución a mantener un estado saludable del tracto respiratorio y gastrointestinal, o su efecto inmunológico.

De hecho, una de estas propiedades se incluye en el Reglamento Europeo EU 432/2012 de declaraciones saludables de alimentos, que reconoce propiedades beneficiosas asociadas al consumo de determinados alimentos. Esta declaración, recogida como “Polifenoles del aceite de oliva”, es exclusiva de este producto, puesto que los compuestos responsables (tirosol, hidroxitirosol y sus derivados) solo se encuentran en él.

La declaración indica que el consumo diario de 20 g de aceite de oliva que contenga una concentración mínima de 250 mg/kg de estos compuestos protege frente a la oxidación lipídica en sangre, uno de los principales mecanismos para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Por tanto, esta declaración establece una estrategia que permite diferenciar al aceite de oliva por sus propiedades saludables en base al contenido fenólico, distinguiendo al AOV y AOVE de otros de inferior categoría.

Cabe destacar que todos nuestros aceites suelen obtener contenidos en polifenoles totales por encima de lo que consigna la legislación para poder indicar que cumplen con el reglamento de la UE y la EFSA, superando esos 250 mg/kg marcados como límite mínimo para poder indicar que se obtienen los beneficios para la salud de los antioxidantes.

En Herriza de la Lobilla, nuestros AOVEs son muy ricos en Polifenoles, debido a un buen manejo del fruto con su inmediato procesado en frío, un cultivo en secano y una adición mínima de agua como coadyuvante durante la elaboración.

Resultados de Polifenoles en los AOVE Herriza de la Lobilla Cosecha 2020/21

Finalizada la cosecha 2020/2021, que ha sido excelente en calidad y con un contenido en polifenoles alto en nuestros aceites, sobre todo los premium, como viene siendo habitual. Queremos compartir los resultados con vosotros:

COSECHA 2020-21 de Herriza de la Lobilla – Polifenoles Totales /PPM

• LECHÍN & ACEBUCHE (Ed. Limit. Num): 1060 PPM
• Monovarietal Cosecha temprana HOJIBLANCA: 740 PPM
• Envero de Hojiblanca y Picual: 720 PPM
• Coupage especial Classic de Manzanilla, Lechín, Hojiblanca y Marteña: 493 PPM

Comparando estas cuatro referencias, hay diferencias muy notables en los niveles de polifenoles. Continúa siendo extremadamente alto el contenido fenólico en el Lechín & Acebuche con más de 1.000 mg/kg, lo que lo posiciona en el ranking de los aceites con el contenido más alto y sobresaliente de Polifenoles Totales del Mundo. La variedad Picual, incluso en envero, y la cosecha temprana de Hojiblanca mantienen una calidad notable con niveles de más de 700 mg/kg.

Incluso nuestros aceites más maduros y económicos (Coupage especial Classic) están en niveles de 400-500 mg/kg, lo que nos llena de orgullo al ofrecer un AOVE de máxima calidad que aporta todos los beneficios para la salud de nuestros clientes.

Proyecto ARISTOIL: La Investigación que Respalda la Calidad del AOVE

Desde hace unos años, la Universidad de Córdoba, a través del departamento de química analítica y el profesor Feliciano Priego Capote, ha estado investigando el contenido en polifenoles de los AOVE de cada campaña en el proyecto conocido como ARISTOIL. En este proyecto se han estudiado más de 1000 muestras anualmente de aceites de oliva de diferentes variedades, zonas y épocas de recolección.

Además, se emplea un método de análisis propio que determina no solo el contenido total de polifenoles (aceptado por el Comité Oleícola Internacional y el que nosotros usamos), sino que también permite saber la cantidad de cada sustancia fenólica por separado, lo cual aumenta el conocimiento sobre estas sustancias saludables. El proyecto Aristoil ha finalizado a principios de 2020 después de 3 años, centrándose en reforzar la imagen del AOVE usando como argumento el contenido en la fracción fenólica de los aceites de oliva. Se han completado objetivos cruciales:

Estudiar la influencia de diferentes factores sobre el contenido fenólico del AOVE, obteniendo una guía de recomendaciones prácticas para la producción de aceite de oliva saludable.

Desarrollar un método analítico para la cuantificación de compuestos fenólicos que evalúe el potencial saludable del aceite de oliva según el Reglamento Europeo EU 432/2012.

Conclusiones Científicas y Experiencia de Herriza de la Lobilla sobre los Polifenoles

Las conclusiones del estudio Aristoil coinciden plenamente con lo que ya veníamos observando en Herriza de la Lobilla:

• Variabilidad Anual: Existe una gran variabilidad en el contenido en polifenoles en las campañas estudiadas, influenciada por la climatología.
• Calidad y Fenoles de la Mano: La calidad y el contenido en fenoles van unidos; un buen manejo del fruto y un procesado adecuado permiten una mayor cantidad de estas sustancias.
• Factor Varietal: La variedad es determinante para conseguir aceites con alto contenido fenólico. Algunas variedades, como Picual y Hojiblanca, son más propensas a concentrar estas sustancias que otras como Arbequina.
• Estrés Vegetal e Hídrico: Las condiciones de estrés vegetal, particularmente el estrés hídrico y la procedencia de olivar de media montaña, aumentan el contenido fenólico como respuesta de protección. Por eso, en nuestra zona, tenemos altos contenidos en general.
• Índice de Madurez: A mayor madurez, menos polifenoles. Esto coincide con nuestra hipótesis y datos de las últimas tres campañas: los aceites tempranos tienen más contenido en fenoles que los maduros.
• Almacenamiento y Conservación: El almacenamiento y la conservación del AOVE son clave para minimizar la degradación de compuestos fenólicos con el tiempo.

Como resultado de todos estos detalles y nuestro compromiso, obtenemos Vírgenes Extras como nuestra Edición Limitada Numerada a mano de LECHÍN & ACEBUCHE, ¡¡con una concentración de 1060 mg/kg de polifenoles totales!!

No lo duden: compren AOVE de calidad para consumir a diario. Es la base de una dieta mediterránea, es delicioso y saludable. No es un argumento de marketing engañoso; está científicamente probado y aceptado por la EFSA y la UE.