Si alguna vez has paseado por nuestros olivares en Osuna, sabrás que hay algo especial en
la forma en que los árboles se adaptan al terreno y al clima. Hoy queremos hablarte de una
de las variedades que más alegrías nos da: la Hojiblanca. Te invitamos a conocer su
historia, por qué decidimos apostar por ella en nuestro olivar ecológico de secano y cómo
hemos logrado que su aceite de oliva virgen extra sea reconocido a nivel mundial.
El verdadero valor de nuestro Hojiblanca no está en la cantidad de aceite que extraemos de cada olivo, sino en el sacrificio del rendimiento para alcanzar una concentración de polifenoles que protege y perdura.
El origen y la tradición de la variedad Hojiblanca
La aceituna Hojiblanca, también conocida en algunas zonas como «Lucentina», debe su
nombre al color blanquecino del envés de sus hojas. Cuando el viento del sur sopla por el
olivar, las ramas se mueven y crean un reflejo plateado característico que ilumina el
paisaje. Es una variedad con siglos de historia, muy asentada históricamente en el centro de
Andalucía, especialmente entre Córdoba, Málaga y Sevilla.
A lo largo de los años, ha sido muy apreciada por su doble aptitud: es excelente tanto como
aceituna de mesa negra por la textura de su pulpa, como para la extracción de aceite de
oliva. En Herriza de La Lobilla nos centramos exclusivamente en su molturación para
obtener un zumo puro, donde logramos capturar todos los matices del campo andaluz.
Claves del Hojiblanca
- Origen andaluz
- Alta carga fenólica
- Reconocimiento mundial
Su cultivo en la provincia de Sevilla: Nuestro rincón en Osuna
Aunque la Hojiblanca es versátil, su comportamiento cambia drásticamente según dónde y
cómo se cultive. En la provincia de Sevilla, y en concreto en nuestra finca en Osuna, esta
variedad ha encontrado un hogar en el que da lo mejor de sí misma. Aquí practicamos una
agricultura respetuosa y tradicional.
Hemos decidido mantener un olivar ecológico y, lo más importante, de secano. Sabemos
que sin riego constante el árbol sufre estrés hídrico durante los tórridos veranos andaluces,
y esto significa que la cantidad de aceitunas que produce es mucho menor. Sacrificamos el
rendimiento, es cierto, pero lo hacemos a cambio de una calidad excepcional. Este estrés
natural obliga al árbol a sintetizar más defensas, lo que se traduce directamente en una
concentración altísima de polifenoles y antioxidantes en el fruto.
Propiedades y usos de un aceite de oliva virgen extra singular
El aceite hojiblanca tiene una personalidad muy marcada. Cuando lo pruebas, lo primero
que notas es su entrada dulce y suave, seguida de notas claras a hierba recién cortada,
alcachofa y a veces un toque de almendra verde o tomate. Pero lo que realmente lo
distingue es el ligero picor final que deja en la garganta, una señal inconfundible de su
frescura y de su alta carga fenólica.
A nivel de salud, al ser ecológico y cultivar en secano, nuestro aceite cuenta con niveles de
compuestos bioactivos muy por encima de la media. Es un potente antioxidante y
antiinflamatorio natural.
En la cocina, nos encanta recomendarlo en crudo. Un buen chorrito sobre una tostada, para
terminar una ensalada de tomates de huerta, o para realzar el sabor de pescados azules y
cremas frías como el salmorejo. Su perfil aromático realza los ingredientes sin llegar a
ocultarlos.
La ventaja de la cosecha temprana
Para conseguir nuestro aceite de oliva virgen extra premium, no esperamos a que la
aceituna madure y se ponga negra. Realizamos una cosecha temprana, habitualmente en el
mes de octubre, cuando la aceituna está completamente verde. En ese momento de
maduración (el envero temprano), el contenido de aceite dentro del fruto es muy bajo, por
lo que necesitamos muchos más kilos de aceitunas para llenar una botella de 500 ml.
Sin embargo, es justo en ese instante cuando los aromas son más explosivos y la
concentración de hidroxitirosol y oleocantal alcanza su punto máximo. Todo este proceso
de extracción en frío, rápido y cuidadoso en nuestra propia almazara, garantiza que el
aceite conserve intactas sus propiedades hasta llegar a tu mesa.
El reconocimiento internacional: EVOOLEUM y Olive Japan
Sabemos que el esfuerzo continuo, la inversión en calidad frente a cantidad y el cuidado
por el medio ambiente dan sus frutos. Nos enorgullece compartir que este año nuestro
AOVE Hojiblanca ha logrado destacar en dos de los certámenes mundiales más prestigiosos.
Hemos sido reconocidos en la reconocida guía internacional EVOOLEUM, entrando en su
selecto TOP de Producción Limitada con 93 puntos. Además, hemos sumado una medalla de
Oro en el exigente concurso Olive Japan, abriendo las puertas del mercado asiático a
nuestro producto sevillano. Estos galardones, que se unen a nuestros previos éxitos en
NYIOOC, ATHENA IOOC y TerraOlivo, no hacen más que confirmarnos que vamos por el
camino correcto.
Te invitamos a probarlo, a disfrutar de sus matices y a compartir con los tuyos el esfuerzo
de una familia dedicada al campo. Pásate por nuestra tienda y descubre cómo un buen
aceite de oliva puede cambiar por completo tus platos.
Preguntas Frecuentes sobre el Aceite de Hojiblanca
¿Qué diferencia al aceite Hojiblanca de otras variedades?
Destaca por su equilibrio perfecto entre un picor final y un amargor muy medido, con notas claras a hierba recién cortada, alcachofa y tomate verde.
¿Por qué es importante que el cultivo sea de secano?
En nuestro caso, el secano obliga al árbol a generar más defensas (polifenoles) para protegerse de los duros veranos. Esto reduce la cantidad de aceite que nos da, pero eleva enormemente su calidad y propiedades biofuncionales.
¿Para qué usos culinarios está recomendado el AOVE Hojiblanca?
Es extremadamente versátil. Nos gusta recomendarlo en crudo sobre tostadas y ensaladas, o para realzar el sabor de pescados azules y cremas frías como el salmorejo, ya que acompaña a los alimentos sin enmascararlos.
¿Qué significa que sea de cosecha temprana?
Significa que recogemos la aceituna en octubre, cuando todavía está completamente verde. De esta forma extraemos menos jugo por kilo, pero aseguramos la frescura aromática y el nivel más alto de antioxidantes.
