De un proyecto pequeño a una micro almazara de autor
La Herriza
La historia comienza en noviembre de 2018, cuando Álvaro Pallarés crea Herriza de la Lobilla como un proyecto pequeño y muy cuidado: ediciones limitadas pensadas para quienes buscan un AOVE diferente, intenso y con identidad
La familia
El siguiente paso llega en mayo de 2019, cuando la familia Pallarés funda Oleico Pallarés S.L. y adquiere una almazara en Osuna (Sevilla), transformándola en una microalmazara de autor. A partir de ahí, el objetivo es claro: elaborar vírgenes extra de altísima calidad, controlando cada detalle: momento de cosecha, molturación, conservación y selección de lotes.
Reconocimiento y consolidación de la calidad
El trabajo pronto se convierte en resultados. En 2020, el coupage Lechín & Acebuche de Herriza de la Lobilla es reconocido como Mejor AOVE coupage de Andalucía por la ESAO, confirmando que el proyecto no era una promesa, sino una realidad.
En 2021, Oleico Pallarés amplía su apuesta con una nueva línea monovarietal de cosecha temprana 100% Hojiblanca, que obtiene oros en concursos nacionales e internacionales. Ese mismo año, Lechín & Acebuche vuelve a destacar con un reconocimiento a su carácter diferencial, consolidándose como uno de los aceites más exclusivos del mercado.
Los lobos solían merodear los alrededores de la campiña y por estos cerros y fue justo en lo alto de una Herriza cercana entre acebuches salvajes donde se vio por última vez la figura lejana de una loba.
De ahí que aquella herriza fuera conocida y bautizada generación tras generación como “Herriza de la Lobilla”
Las dos marcas de Oleico Pallarés
Herriza de La Lobilla
Es la marca que representa el AOVE premium de autor: ediciones cuidadas, cosecha temprana y una búsqueda constante de excelencia sensorial (frutado, equilibrio, intensidad y persistencia). Herriza es tradición familiar + precisión técnica, con aceites pensados para el que valora el detalle y quiere un producto con historia, origen y personalidad.
Prophenoil
Prophenoil es la línea más innovadora de Oleico Pallarés: nace de la investigación y de la obsesión por el valor funcional del AOVE, especialmente por su riqueza en polifenoles y compuestos antioxidantes.
Prophenoil se estructura en dos usos muy claros:
Prophenoil Stick (nutricional): pensado para consumo en ayunas, como rutina diaria.
Prophenoil Skin Care (cosmético): pensado para uso tópico, como aceite/serum de alta afinidad con la piel.
Corrían los años 30, cuenta la leyenda de los lugareños de Osuna, que en las tempranas y silenciosas mañanas bañadas por la niebla más espesa, al pasar la vía pecuaria “Cañada Real de Ronda”, justo entre los cerros de la Gomera y el Gomerón escuchaban en lo más alto de los cerros los aullidos de los lobos, muchos no querían ni mirar, se les helaba la respiración y se agarraban fuerte a las riendas de sus bestias para intentar pasar lo más rápido posible. Tierras que hoy en día, dan vida al producto español por antonomasia, el aceite de oliva virgen extra.
El entorno de la herriza
Oleoturismo
Nuestros terrenos olivareros se encuentran en la campiña de Osuna, en el corazón de Andalucía. Un enclave geográfico único en el mundo, una zona que, por sus características climatológicas, agrícolas y cualitativas del suelo, la convierten en una tierra inmejorable para el cultivo del olivo y para obtener el auténtico y milenario oro líquido.
