"El mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra tiene su propio lenguaje. Comprenderlo es el primer paso no solo para disfrutarlo plenamente, sino para saber elegir exactamente el aceite que buscas."
Aceite de Oliva Virgen Extra
Como tus maestros aceiteros en Herriza de La Lobilla, queremos darte las llaves de ese conocimiento. Hemos recopilado la terminología más importante en esta guía esencial.
¡Guarda esta publicación! Se convertirá en tu diccionario de cabecera para hablar de AOVE como un auténtico experto.
Términos clave del AOVE
- Monovarietal
- Coupage
- Cosecha temprana
- Envero
- Antioxidantes
- Polifenoles
- Picor
- Amargor
- Frutado verde
- Frutado maduro
Monovarietal
Un AOVE elaborado con una sola variedad de aceituna. Esto permite apreciar las características únicas de esa variedad (aroma, sabor, color).
Ejemplo de La Lobilla: Nuestro Hojiblanca Cosecha Temprana o nuestro Picual Envero.
Coupage
Es el arte de la mezcla. Un AOVE creado a partir del zumo de diferentes variedades de aceituna, buscando un equilibrio perfecto y un sabor complejo y armonioso.
Ejemplo de La Lobilla: Nuestro Coupage Especial, que combina maestría Picual, Hojiblanca, Manzanilla y Lechín.
Nuestro AOVE más exclusivo
Cosecha Temprana
Aceite obtenido de aceitunas recogidas justo antes de su maduración completa, al principio de la temporada. Suelen ser AOVES de un color verde intenso, con aromas más herbáceos y un mayor contenido de polifenoles..
Envero
El momento mágico. Es la fase en la que la aceituna cambia de color, pasando del verde al morado. Recogerla en este punto exacto (ni verde, ni madura) proporciona un equilibrio perfecto entre aromas frutados y un alto valor nutricional.
Ejemplo de La Lobilla: Nuestro Picual Envero.
Antioxidantes
Sustancias naturales (como los polifenoles y la vitamina E) presentes en el AOVE que lo protegen de la oxidación (para que no se ponga rancio) y, al consumirlos, protegen nuestras células del estrés oxidativo. ¡Pura salud!
Polifenoles
Un tipo de antioxidante natural del AOVE. Son los responsables directos de la estabilidad del aceite y de sus beneficios para la salud. Además, son la causa de los dos siguientes atributos…
Picor
¡Una señal de calidad! Ese ligero picor que notas en la garganta es un atributo positivo, no un defecto. Es causado por el oleocanthal, un polifenol con potentes propiedades antiinflamatorias. Es muy característico de los aceites de cosecha temprana.
Amargor
Otro atributo positivo. El amargor (más o menos intenso) indica que la aceituna se recogió verde o en envero y que el aceite tiene una alta carga de polifenoles. Es un signo de AOVE fresco y de alta calidad.
Frutado Verde
Un tipo de aroma en la cata. Nos recuerda a elementos frescos y verdes, como la hierba recién cortada, la hoja de olivo, la tomatera, la alcachofa o la cáscara de plátano verde. Típico de aceites tempranos.
Frutado Maduro
El otro gran perfil aromático. Nos trae recuerdos de frutas que ya han madurado, como el plátano maduro, la manzana, la almendra o los frutos secos. Son aceites más dulces y suaves en boca.
Ahora ya tienes el poder de elegir, catar y disfrutar del AOVE como un auténtico profesional. Nuestra pasión en Herriza de La Lobilla es elaborarlo, pero también compartir su increíble cultura. ¿Conocías todos estos términos? ¿Cuál es el que más te ha sorprendido? Te leemos en comentarios. Descubre todos nuestros monovarietales y coupages en nuestra tienda online.
¿Qué es un AOVE monovarietal?
Un AOVE monovarietal es un aceite de oliva virgen extra elaborado usando una única variedad de aceituna (ej. 100% Picual o 100% Hojiblanca) para destacar sus características únicas.
¿Qué significa coupage en el aceite de oliva?
Un coupage (o «blend») es un aceite creado a partir de la mezcla de diferentes variedades de aceituna. En Herriza de La Lobilla, nuestro Coupage Especial combina Picual, Hojiblanca, Manzanilla y Lechín buscando un equilibrio perfecto.
¿Qué es mejor, cosecha temprana o envero?
Son dos momentos óptimos. La «cosecha temprana» usa aceitunas muy verdes para máxima intensidad y polifenoles. El «envero» es el momento exacto en que la aceituna pasa de verde a morada, ofreciendo un gran equilibrio de sabor y aromas.
¿Por qué pica y amarga el aceite de oliva bueno?
El picor y el amargor son atributos positivos, no defectos. Indican una alta presencia de polifenoles (antioxidantes naturales) en el aceite, lo cual es un claro signo de frescura, calidad y beneficios para la salud.
¿Qué diferencia hay entre frutado verde y frutado maduro?
Son los aromas del aceite. El «frutado verde» recuerda a hierba fresca, tomatera u hoja de olivo (típico de cosecha temprana). El «frutado maduro» es más dulce y recuerda a frutos secos, manzana o plátano maduro.
